加熱によって付与される香りや味は食品の嗜好性を高め、付加価値をつけることができます。ただし、その際課題として、焦げ付きや加熱ムラなどの品質の不安定化や、加熱時間の延長に伴う人件費や光熱費、製造効率の悪化が挙げられます。
そこで今回ご紹介するのは、酵母と厳選した原材料を長時間発酵・長時間加熱させた発酵調味料「発酵工房 甘香りロースト」です。香気成分とメイラード反応物を豊富に含んでいるため、甘香ばしい香りと深みのあるコクをプラスして、満足感のある味わいに仕上げます。
「発酵工房 甘香りロースト」は、酵母の長時間発酵により、フルフラール化合物を高含有しています。
フルフラール化合物は、甘香ばしさを付与する香気成分です。
「発酵工房 甘香りロースト」は、長時間加熱工程により、メイラード反応物が多く生成され、深みのあるコクを付与します。複雑で奥深いおいしさを演出します。
メニュー例
「発酵工房 甘香りロースト」は、和食から洋食・中華、食事系からスイーツまで、幅広いアイテムにお使いいただけます。
