たれに「発酵工房 甘香りロースト」を添加することで、香ばしさと厚みが増し、より複雑で奥行きのある味わいに仕上がります。さらに、麺の甘みを引き立てることで、たれの旨みもいっそう際立ちます。
小麦粉（金斗雲）
100.0%
めん質改良剤（飛竜ノビガード）
1.0%
水
34.0%
粉末かんすい（赤）
1.5%
アルコール製剤
1.0%
こいくちしょうゆ
39g
オイスターソース
20g
植物性油脂
20g
水
7g
砂糖
5g
すりごま
5g
にんにく
3g
発酵調味料（発酵工房 甘香りロースト）
1g
☆油そばのたれ
35g
鶏がらスープもしくはお湯
10g
ミキシング時間
H6L7分 [常圧]
捏上温度
25℃
麺帯熟成時間
60分
切出し
＃14角、2.5mm
※麺を茹で上げ後、品質向上剤（飛竜ラクホグ）を噴霧 [麺重量に対し1%添加]
各種材料を容器に入れよく混ぜ合わせる。
麺1食に対し、☆油そばのたれ35gを温めて鶏がらスープもしくはお湯10gで割る。
丼に☆たれ、麺、ネギ・メンマなどお好みの具材を加え、混ぜ合わせる。
