照り焼きのたれに「発酵工房 甘香りロースト」を添加することで、たれを長時間煮詰めたときに感じる甘香ばしさとコクを手軽に付与することができます。
また鶏もも肉に「ニクミーテンダー」を使用することで、肉の繊維感を残しつつジューシーでやわらかく仕上がります。
鶏もも肉
300g
品質向上剤（ニクミーテンダー）
6.0g
食塩
1.5g
ホワイトペッパー
0.6g
うま味調味料
1.5g
おろしにんにく
1.5g
鶏がらスープの素
1.5g
水
28.8g
酒
25.0g
みりん
25.0g
しょうゆ
25.0g
上白糖
10.0g
水
11.0g
発酵調味料（発酵工房 甘香りロースト）
1.0g
加工澱粉
3.0g
鶏もも肉をテンダリングし、調味料に3時間以上浸漬、もしくは40分間タンブリングをする。
スチームコンベクションオーブンで焼成する。
[焼成条件：スチームモード、180℃、8分間]
調味料を火にかけながら混ぜ合わせる。
