デュラム小麦粉を100％使用した、もっちり旨味のあるフォカッチャです。食事パンとしてのシンプルさもあり、惣菜をトッピングしたりサンドイッチを活用したりなど幅広い用途にご使用いただけます。
小麦粉（デュエリオ）
100.0%
パン酵母（オリエンタルイースト）
2.5%
パン品質改良剤（ユーロベイクLS）
0.3%
砂糖
2.0%
油脂：オリーブオイル
5.0%
食塩
1.8%
発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
5.0%
モルトエキス（モルトエース20）
0.5%
水
70.0%
ミキシング時間
L2（パン酵母、食塩、砂糖以外）
オートリーズ15分
↓（パン酵母）L2
↓（食塩、砂糖）
L3M7分[途中足し水]
捏上温度
24℃
フロア時間
60分[パンチ] 60分
分割重量
1350g
成型
天板に敷き詰め、
均一に高さをそろえる
[8取天板使用]
ホイロ時間
45分
ホイロ条件
27℃/75％RH
トッピング
オリーブオイル適量
指穴を多めにあけて食塩をふる
焼成時間
20分
焼成温度
㊤245℃/
㊦220℃[スチームあり]
