パイコロネ

• 小麦粉（カメリヤ）

  60.0%

• 小麦粉（バイオレット）

  40.0%

• パン酵母（LT-3）

  1.0%

• 砂糖

  3.0%

• 食塩

  1.8%

• 全卵

  10.0%

• 発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）

  10.0%

• 水

  37.0％

【対生地】

• ロールイン油脂

  40.0％

• ミキシング時間

  L2M3分

• 捏上温度

  22℃

• 発酵条件

  28℃/30分

• 大分割

  2kg

• リタード条件

  0℃/15～20時間

• ロールイン

  ロールイン油脂600g
  4つ折り2回

• 厚さ

  2mm

• 分割重量

  30g

• 成型

  25×2cm、ホーン型使用

• ラックタイム

  15分

• 焼成時間

  20分

• 焼成温度

  ㊤205℃/㊦195℃

• 仕上げ

  フラワーペースト（haccoプラス カスター）または
  （haccoプラス チョコ）を25g注入
  お好みのコーティングチョコレート 適量