湯捏入り生ドーナツ風

• 小麦粉（カメリヤ）

  90.0%

• 米粉（みのり）

  10.0%

• フラワーペースト（湯捏ペーストR）

  20.0%

• パン酵母（VF）

  2.0%

• パン品質改良剤（ドージャストNEW）

  0.4%

• パン品質改良剤（エーキュー）

  1.0%

• 食塩

  1.6%

• 砂糖

  8.0%

• 脱脂粉乳

  3.0%

• 油脂：マーガリン

  5.0%

• 卵黄

  10.0%

• 発酵種（パネトーネ種 Vecchio）

  5.0%

• 水

  40.0%

☆カスターフィリング

• フラワーペースト（高級カスター300）

  65.0%

• ホイップクリーム

  30.0%

• キャラメルソース

  5.0%

• ミキシング時間

  L2M8H8↓(油脂)M4H1分

• 捏上温度

  27℃

• フロア条件

  28℃80％/60分

• 分割重量

  50g

• ベンチ時間

  20分

• 成型

  10g

• ホイロ時間

  30分

• ホイロ条件

  35℃/85%RH

• 揚げ時間

  5分

• 揚げ温度

  180℃

• 注入

  ☆カスターフィリング 60g