ショコラベーグル

• 小麦粉（リスドオル）

  90.0%

• 湯種※

  10.0%

• パン酵母（オリエンタルイースト）

  2.5%

• パン品質改良剤（ドージャストNEW）

  0.5%

• 砂糖

  10.0%

• 油脂：ショートニング

  2.0%

• 乳化油脂

  1.0%

• 食塩

  2.0%

• 生クリーム

  1.0%

• 発酵風味液（極旨）

  2.0%

• ココアパウダー

  1.0%

• ブラックココアパウダー

  2.0%

• 水

  47.0%

• クランベリー

  10.0%

• ミキシング時間

  L3M4↓（油脂）M3
  ↓（乳化油脂）M3H2分

• 捏上温度

  25℃

• フロア時間

  5分

• 分割重量

  50g

• ベンチ時間

  20分

• 成型

  棒状に伸ばす
  フラワーペースト
  （エマールチョコ200）20g包あん
  リング状にする

• ホイロ時間

  60分

• ホイロ温度

  36℃/80％RH

• トッピング

  卵白塗布

• 焼成時間

  15分

• 焼成温度

  210℃[スチーム多め]

※湯種

• 小麦粉：熱湯＝1:1

• ミキシング時間

  L0.5H2分

• 捏上温度

  60℃以上