小麦粉（カメリヤ）
95.0%
小麦粉（バイオレット）
5.0%
パン酵母（LT-3）
4.0%
パン品質改良剤（ドージャストNEW）
0.3%
砂糖
15.0%
油脂：マーガリン
40.0%
食塩
1.5%
全卵
40.0%
生クリーム
3.0%
発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
3.0%
ココアパウダー
1.0%
ブラックココアパウダー
2.0%
水
13.0%
ミキシング時間
L3M6↓（1/2油脂）M3
↓（1/2油脂）M3H2分
捏上温度
22℃
フロア時間
30分
リタード条件
パンチ後、リタード保管
0℃/15～20時間
昇温
18℃
分割重量
40g
ベンチ時間
20分
成型
丸く平らに伸ばす
ホイロ時間
80分
ホイロ条件
32℃/80%RH
トッピング
フラワーペースト
（エマールチョコ200）30g
焼成時間
10分
焼成温度
㊤190℃/㊦200℃
仕上げ
品質向上剤（クッキングメートBC）で
褐変抑制処理をした斜め切りバナナ1個、
ピスタチオ、セルフィーユ、粉糖 適量
