小麦粉（エコード）
100.0%
パン酵母（VF）
4.0%
パン品質改良剤（ドージャストNEW）
0.5%
グラニュー糖
20.0%
油脂：バター；食塩不使用
40.0%
食塩
2.1%
脱脂粉乳
5.0%
全卵
50.0%
生クリーム
10.0%
発酵種（パネトーネ種Vecchio）
12.0%
牛乳
10.0%
☆老麺種
20.0%
水
5.0%
小麦粉（リスドオル）
100.0%
パン酵母（VF）
1.5%
パン品質改良剤（ドージャストNEW）
0.2%
食塩
2.0%
モルトエキス（モルトエース20）
0.2%
発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
20.0%
水
54.0%
ミキシング時間
L10↓(油脂)L32分
捏上温度
26℃
フロア条件
[空気を含むように数回たたむ]
60分[常温]
リタード条件
-5℃/15時間
分割重量
50g
成型
ブリオッシュ・ア・テット成型
ホイロ時間
60分
ホイロ条件
32℃/75%RH
焼成条件
12分 ㊤190℃/㊦200℃
