小麦粉（バイオレット）
100g
ベーキングパウダー（FS）
1g
砂糖
40g
油脂：発酵バター
40g
食塩
1g
卵黄
12g
全卵
10g
発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
5g
ミキシング時間
①バターを練り混ぜる
②砂糖、食塩を加える
③卵黄、全卵、発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）を加え混ぜる
④ふるっておいた小麦粉、ベーキングパウダー（FS）を加え混ぜる
リタード条件
3℃/15～24時間
厚さ
3mm
生地重量
35g
成型
タルト型[底面Φ7cm]
焼成時間
15分
焼成温度
㊤170℃/㊦220℃
トッピング
フラワーペースト（高級カスター200） 55g
表面を平らにする
焼成時間
20分
焼成温度
200℃
