小麦粉（リスドオル）
80.0%
小麦粉（オーション）
20.0%
パン酵母（VF）
1.5%
パン品質改良剤（ユーロベイクLS）
0.3%
食塩
2.0%
モルトエキス（モルトエース60）
0.2%
発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
5.0%
総菜（17穀アップRP）
30.0%
レーズン
20.0%
水
70.0%
ミキシング時間
L3M3↓（食塩）M3
↓（レーズン、総菜
「17穀アップRP」）L1分
捏上温度
24℃
フロア時間
90分P30分
分割重量
60g
ベンチ時間
20分
成型
再丸め
ホイロ時間
50分
ホイロ条件
32℃/75％RH
トッピング
小麦粉適量
上部を1カット
焼成時間
20分
焼成温度
㊤230℃/㊦220℃
[スチームあり]
