小麦粉（リスドオル）
50.0%
パン酵母（VF）
0.05%
モルトエキス（モルトエース60）
0.3%
食塩
0.3%
脱脂粉乳
2.0%
油脂：オリーブオイル
2.0%
水
40.0%
発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
10.0%
総菜（黒米アップRP）
30.0%
小麦粉（リスドオル）
50.0%
パン酵母（VF）
1.8%
食塩
1.8%
水
16.0%
ローストくるみ
20.0%
ミキシング時間
ビーターで均一に
捏上温度
22～24℃
フロア時間
12～18時間/10℃
ミキシング時間
L3M7H1
↓（ローストくるみ）
L2 分
捏上温度
27℃
フロア時間
60分
分割重量
480g
ベンチ時間
30分
成型
なまこ型[シンペル使用]
ホイロ時間
60分
ホイロ条件
28℃/75％RH
焼成時間
35分
焼成温度
㊤235℃/㊦220℃
スチームあり
