サクサクデニッシュの明太子ポテト

• 小麦粉（リスドオル）

  100.0%

• パン酵母（LT-3）

  5.0%

• パン品質改良剤（ユーロベイクLS）

  0.5%

• パン品質改良剤（イージーソフト）

  2.0%

• 砂糖

  8.0%

• 油脂：マーガリン

  8.0%

• 食塩

  1.8%

• 脱脂粉乳

  3.0%

• モルトエキス（モルトエース20）

  0.3%

• 発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）

  5.0%

• 水

  45.0%

対生地

• ロールイン油脂

  25.0%

• ミキシング時間

  ↓（油脂）L4M1分

• 捏上温度

  24℃

• フロア時間

  30分

• 大分割

  2kg

• リタード条件

  0℃/15～20時間

• ロールイン

  ロールイン油脂500g
  3つ折り3回

• 厚さ

  2.5mm

• 分割重量

  60g[12×12cm]

• 成型

  半面に網掛けし、
  総菜（博多明太子マヨネーズポテト）を30g絞る
  プロセスチーズダイス8mmを10gのせ
  網が上になるように、三角に二つ折りする

• ホイロ時間

  50分

• ホイロ条件

  32℃/80％RH

• トッピング

  表面に粉チーズ適量

• 焼成時間

  16分

• 焼成温度

  ㊤200℃/㊦190℃