パイナップル
350g
グラニュー糖
120g
レモン果汁
7g
油脂：バター；食塩不使用
110g
グラニュー糖
45g
食塩
0.6g
全卵
50g
小麦粉（バイオレット）
145g
コーンスターチ
12g
脱脂粉乳
30g
ベーキングパウダー（FS）
4g
粗みじんにしたパイナップル、グラニュー糖を鍋に入れて加熱する。ひと煮立ちしたらレモン果汁を加えて更に加熱し、ねっとりとかためのジャムになるまで煮詰める。でき上がったら冷蔵庫で冷ます。
ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜる。グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。食塩を加え、全卵を数回に分けて混ぜ合わせる。
合わせた粉類を2～3回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜる。
生地がまとまったらラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
生地は24gずつに分割して丸める。パイナップル餡は20gずつに分割して丸め、生地で包む。
パイナップルケーキ型に入れ、おして型に広げる。
180℃のオーブンで10分焼き、上下をひっくり返してさらに5～7分焼く。
