全卵のまま泡立てる“共立法”でバターを加えて作るスポンジ生地。しっとりときめ細かいのが特長です。「ベーキングパウダー O#1」を使用し、やさしい口当たりに仕上げました。
全卵
300g
グラニュー糖
180g
小麦粉（バイオレット）
180g
ベーキングパウダー（O#1）
3.6g
油脂：バター；食塩不使用
60g
小麦粉、ベーキングパウダー（O#1）はふるい、全卵とバターは30～35℃に温めておく。
全卵、グラニュー糖をミキサーにかけて高速で泡立て、ボリュームが出たら中速でキメを整える[比重22～25g]。
小麦粉、ベーキングパウダー（O#1）を加えて切り混ぜる[比重40～42g]。
バターを加えて切り混ぜる[比重45～47g]。
型[Φ15cm]に220gずつ流し入れる。
㊤180℃/㊦150℃のオーブンで30分焼成する[ダンパー閉]。
