ねじって輪にしたドーナツにチョコレートをかけた、老若男女問わず愛されるおやつにぴったりのドーナツです。発酵風味液「リシェオレ」を加えて濃厚な乳の旨味を付与し、味わい深いドーナツに仕上げました。
小麦粉（ミリオン）
30.0%
小麦粉（フラワー®）
70.0%
ベーキングパウダー（マイスターオール）
2.0%
砂糖
40.0%
油脂：ショートニング
18.0%
食塩
1.0%
濃縮乳
10.0%
全卵
15.0%
発酵風味液（リシェオレ）
3.0%
水
2.0%
ミキシング
1．油脂をクリーミングする
2．砂糖、食塩を加え混ぜる
3．全卵、濃縮乳、発酵風味液（リシェオレ）、水を加え混ぜる
4．ふるった小麦粉、ベーキングパウダー（マイスターオール）を入れ、混ぜ合わせる
捏上温度
23℃
大分割
1kg
リタード条件
0℃/60分
厚さ
5mm
分割重量
50g[50×1.5cm]
成型
2回ねじり輪にする
揚げ時間
5分
揚げ温度
180℃
仕上げ
コーティングチョコをかける
