カラープラスR

機能性パン品質改良剤

製菓・製パン

メイラード反応が促進され、焼成製品およびフライ製品の着色を促進。

糖とアミノ酸によるメイラード反応を利用することで、焼成製品の着色を促進します。大型パン類（20分以上焼成するアイテム）の場合、「カラープラスR」を対粉0.3％使用することで、焼成時間が20％以上短縮されます。
焼成時間の短縮（または焼成温度の低下）にて、パンのクラストが薄く仕上がるため、焼成冷凍フランスパンなどの皮はがれ抑制に効果的です。また、焼減率（焼成中の水分のロス率）が低く、クラムはしっとりとした食感に仕上がります。