原料高騰の中でもおいしい惣菜づくりを支えるのが「発酵工房 マスキング」です。比較的安価な大豆たんぱくの大豆臭・えぐみ、外国産畜肉や加工品の獣臭、冷凍魚の酸化臭や青臭さをしっかり抑え、手頃な原料でも使いやすくする効果があります。幅広い原料を活用できるようになることで、メニュー開発の自由度が高まり、惣菜づくりのコストダウンにもつながります。
