昨今、食品ロスや製造コスト、物流コストの削減への対応としても期待ができる冷凍おにぎりは、需要の高まりを見せています。一方で、冷凍焼けやレンジアップ時の米粒同士の結着といった課題があります。その課題に米飯向けの品質向上剤「デリシャリ」をご案内いたします！
・冷凍中の温度変化により、米飯中の水分が飛び、白く変色します。
・加熱解凍により米飯中の水蒸気が膨潤し、米粒同士に圧力がかかることで団子状に結着、もちのような食感に。
「デリシャリ」に含まれる酵素の働きにより、米粒中の水分を保持し、冷凍保管中の冷凍焼け(白蝋化）を抑制します。
「デリシャリ」に含まれる増粘多糖類の働きにより、米粒表面の滑りを向上させ、米粒同士の結着を抑制します。その結果、解凍後も冷凍前のようなほぐれのよい食感のおにぎりになります。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 150g |
| 水（加水率180%） | 270g |
| 炊飯油 | 1.5g |
| 食塩 | 2.8g |
| デリシャリ | 4.5g |
冷凍おにぎりでご検討される場合は「デリシャリ」3%（対生米）を推奨しております。求められる食感と異なる場合は適宜使用量の調整をお願いいたします。
