デイジイ倉田シェフとメゾンカイザー木村シェフの
プロのための基本生地

• 低糖から高糖まで幅広い種類のパンに適した汎用性の高いパン酵母です。
• スクラッチ製法だけでなく冷凍生地製法にも活用でき、ボリューム感のある腰高なパンを作ることができます。
• 焼成したパンの風味は穏やかで、香ばしいほのかな甘臭が付与されます。

• 低温下での発酵停止機能と冷凍生地適性を持つ、冷蔵・冷凍生地用パン酵母です。
• 低温下での発酵が抑制されるため、ペストリーのようなリタードが必要な生地の工程管理が容易になります。
• 冷凍生地適性を有し、ボリューム感のあるパンに仕上がります。

• フランスパンから菓子パン、ストレート製法から冷凍生地製法まで、幅広い配合、製法に使用できるオールマイティなパン品質改良剤です。
• 各種酵素および乳化剤の働きにより、生地弾力を緩和しフロアの安定性を高めることで、機械耐性も向上させます。

• フランスパンやカンパーニュ、ライブレッドなどのハースブレッドに適します。
• 焼成冷凍のフランスパンなどで起こりやすい、クラストの破損を抑制します。
• 焼成冷凍パンだけでなく、パーベイク（半焼成）パンにも効果的です。

• 食パンやドックパン、バターロールなどのテーブルロールに適します。
• クラストが薄くてもケービングしにくく、焼き上がりは形が安定します。

• 小麦粉の一部を置き換えることにより、パンがよりおいしくなります。また、製造工程時間が短縮できます。
• 発酵をとらずに分割しても、高品質のフランスパンに焼き上がります。
• 製法（※）との組み合わせで、長時間発酵製法で得られるような、豊かな風味とさっくりとした食感になります。
• フランス産の小麦粉特有の風味が生かせるハードロールに最適です。

※製法とは、「ユーロコンクプレミ」を使って製造工程時間を大幅に短縮させた製法です。パンをおいしくするだけでなく、パン製造のコントロールにも役立ちます。

• 厳選されたフランスのルヴァン由来の乳酸菌と酵母を使用。
• 生地の発酵中に乳酸菌が活動。風味の素が詰まった「クレム・ドゥ・ルヴァン」は生地の発酵に促され、風味成分がアップします。
• 生地の発酵が長いほど、より効果を発揮し、パンらしい風味を醸し出します。

• パネトーネ種の本場イタリアで永年植え継がれてきたパネトーネ乳酸菌とパネトーネ酵母を使用しています。
• そのまま生地に添加するだけで、「パネトーネ種使用」と謳える特徴的なパンを日本で簡単に作ることができます。
• パネトーネ種特有の風味を得ることができ、防カビ性も期待できます。

• 旨味成分の一つであるアミノ酸を豊富に含んでいるため、生地に添加するだけでおいしさのベースアップが図れます。また、旨味を引き出しながらも香ばしさと発酵風味が付与され、奥行きのある味わいを楽しめます。
• 穀物の旨味を引き出したいときや、発酵による旨味の付与、香ばしさの増強を目的に使用できます。
• 加熱殺菌をした不活性タイプの発酵風味液です。

• 北海道産の牛乳を50％使用した、口溶けの良いクリームです。あっさりとした中にもコクを感じる上品な味わいに仕上げました。バニラビーンズ入りで、高級感の演出にも最適です。

• クリームチーズをたっぷり使用し、素材のおいしさを生かしたレアチーズ風味のクリームです。パティスリーのチーズケーキを思わせる濃厚で甘酸っぱい味わいで、おいしさに高級感を与えます。

• ジャンドゥーヤのような香ばしい味わいのチョコクリームです。ナッツの香ばしい風味が楽しめる、大人の味わいに仕上げました。独自製法により、キメの細かいなめらかな口当たりに仕上げています。

※レシピ上では品名「大人のヘーゼルナッツショコラ」となります。毎年リニューアルのため品名に変更が出る可能性がございます

• 牛肉の旨みと、野菜やフルーツの甘みとコクが溶け込んだ、高級感あふれる中辛タイプのビーフカレーフィリングです。じっくりと加熱し、一晩寝かせたカレーのような煮込み感とまとまりのある奥深い味わいに仕上げました。

• 耐熱性のあるマヨネーズタイプです。隠し味にオニオン、ガーリックなどを使ったヨーロピアンタイプのマスタード風味で、辛みが強いのが特長です。粒マスタード入り。

• 発芽した大麦（麦芽）を熟成させた豊かな風味の、麦芽糖を主成分とする麦芽エキスです。
• 「モルトエース」に含まれる酵素（β‐アミラーゼ）が小麦粉中の澱粉に作用し、麦芽糖を生成。発酵の持続性と色つき付与、風味向上をもたらします。特に、砂糖を添加しない一般的なフランスパンなどに効果的です。
• フランスパンのようなリーンな配合では、可溶性蛋白質によりコク味が増すため、しっかりとした味わいに仕上がります。