プリンチ 松田武司シェフレシピ
ふんわり食感のフォカッチャ生地で作るピザ。
タマネギ食感が楽しめる「シャキシャキ野菜のトマトソース」を使用しています。
温めておいしく、お召し上がりいただけます。
小麦粉（テロワール）
70.0％
小麦粉（リスドオル）
30.0％
パン酵母（VF）
1.0％
パン品質改良剤（ドージャストNEW）
1.0％
モルトエキス（モルトエース20）
0.5％
オリーブオイル
5.0％
食塩
2.0％
発酵種（パネトーネ種Vecchio）
20.0％
水
50.0％
総菜（シャキシャキ野菜のトマトソース）
600g
オリーブオイル
適量
マルドン塩
適量
オレガノ
適量
モッツァレラチーズ[シュレッド]
700g
モッツァレラ・ディ・ブファーラ・カンパーナ
250g
バジル
適量
ミキシング時間
L5オートリーズ30分
L5↓（オリーブオイル）L5M2H2分
捏上温度
25℃
発酵
28℃/70％RH 60分
大分割
1250g
ベンチ時間
30分
成型
天板のサイズに伸ばす[600×400mmの縁あり]
ピケを打つ
ホイロ時間
120分
ホイロ条件
28℃/70%RH
☆フォカッチャ生地に総菜（シャキシャキ野菜のトマトソース）を600g塗る。
280℃で5分焼成。
モッツァレラチーズ[シュレッド]700gとオリーブオイル、マルドン塩、オレガノをトッピング。
㊤280℃/㊦270℃のオーブンで5分焼成。
オリーブオイルを全体にかける。
天板1枚分のピザを12等分にカットする。
モッツァレラ・ディ・ブファーラ・カンパーナ、バジルをトッピングし、オリーブオイルを垂らす。
