韓国風巻き寿司 キンパ

☆牛肉の炒め物[約150g分]

1

牛切り落とし肉150gに焼肉のたれ30gとコチュジャン5gをあらかじめもみ込み、熱したフライパンで牛肉に火が通るまで炒める。

2

食塩0.2gとホワイトペッパー0.1gで味を整え、いりごま5gを混ぜ合わせる。

☆ほうれん草のナムル[約150g分]

1

ほうれん草はよく洗い、切らずに塩茹でする。塩茹で後、2～3cmの長さに切り、水気をよくきる。

2

水切り後のほうれん草150gに鶏ガラスープの素2g、ごま油2.5g、食塩0.5gを混ぜ合わせる。

☆にんじんのナムル[約100g分]

1

せん切りしたにんじん100gをごま油2.5g入れたフライパンで炒め、鶏ガラスープの素1.0g、食塩0.5gを加えて味を整え、しんなりするまで炒める。

☆白飯

1

米150gを研ぎ、20分間浸漬し吸水する。[分量外]

2

水切り後、水210g[加水140%]、品質向上剤(デリシャリ)を添加して炊飯する。

●組み立て

1

☆白飯にごま油と食塩を加え、よく混ぜ合わせておく。

2

卵焼きとたくあんは1cm角程度のスティック状に切る。

3

巻き簾に焼き海苔をのせ、☆白飯を手前から3/4程度まで均一にのせる。ご飯の中央に☆牛肉の炒め物30g、☆ほうれん草のナムル25g、☆にんじんのナムル15g、卵焼き、たくあんを並べてのせ、その上に半固体状ドレッシング（MYフリーズデリカマイルド）をのせ、手前からしっかりと巻き、形を整える。

4

焼き海苔が☆白飯となじんだ後、食べやすい大きさに切り、お好みで糸唐辛子[分量外]といりごま[分量外]をトッピングする。