シュークリーム

☆カスタードクリーム

1

フラワーペースト(アッシュカスター〈プレーン〉)を、上白糖7.5gを入れて泡立てた生クリームを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

☆シュー生地

1

ショートニング、水を鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。ふるった小麦粉、食塩を加え、木べらで手早くかき混ぜる。

2

粉気がなくなり、全体がまとまってきたら再び火をつけて中火にし、さらに力強く混ぜる。生地が一つにまとまり鍋肌からくるんと離れるようになったら火からおろす。

3

生地をボウルに移し、溶きほぐした卵の1/4量を加えてゴムベラで手早く混ぜる。生地と卵がなじんでなめらかになったら、残りの卵を4回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。最後の卵を入れるときに発酵風味液（極旨）とベーキングパウダー（M#1）も加える。生地をすくい上げたときにゆっくり流れ落ち、ゴムベラに逆三角形に残るようなやわらかさに仕上げる。

4

絞り袋に直径8mmの丸口金をつけ、生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞り出す[生地約15g]。コンベクションオーブンで200℃、20分焼成する。

●組み立て

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☆シュー生地に☆カスタードクリームを15g注入する。