ベーコンをたっぷり入れて塩気をきかせたキッシュは、ビールのお供に好適。パイ生地ではなくパン生地にすると、ドイツ風キッシュ“ツヴィーベルクーヘン”に変身します。
小麦粉（リスドオル）
100.0%
パン酵母ト（LT-3）
1.5%
パン品質改良剤（ユーロベイクLS）
0.3%
食塩
1.5%
砂糖
6.0%
油脂：ショートニング
8.0%
卵黄
5.0%
発酵風味液（極旨）
2.0%
水
45.0%
ロールイン油脂
35.0%
全卵
150g
生クリーム
120g
食塩
1.5g
こしょう
少々
ベーキングパウダー(ＢＰふんわり卵)
2.25g
タマネギ
100g
ベーコン
30g
シュレッドチーズ
50g
| ミキシング時間 | ： | ↓(油脂)L2M2分 |
| 捏上温度 | ： | 21℃ |
| 大分割 | ： | 2kg |
| フロア時間 | ： | 30分 |
| リタード条件 | ： | 0℃/15～20時間 |
| ロールイン | ： | ロールイン油脂700g 4つ折り3回 |
| 厚さ | ： | 2.5ｍｍ |
タルト型[Φ18cm]にパイ生地を敷き、フォークでピケする。
オーブンシートを敷き、重石を入れて160℃のオーブンで15～20分空焼きする。
ボウルに卵を割りほぐして、生クリーム、食塩、こしょう、ベーキングパウダー（BPふんわり卵）を入れて混ぜ合わせる。
タマネギは薄切り、ベーコンは厚めの短冊切りにし、フライパンで炒める。
☆パイ生地に①のタマネギとベーコン、半量のシュレッドチーズを散らす。☆アパレイユを八分目まで流し入れ[150g程度]、残りのシュレッドチーズを表面に散らす。
㊤210℃/㊦220℃で20分焼成。
