苺とマスカルポーネのクロフィン

• 小麦粉（リスドオル）

  50.0%

• 小麦粉（カメリヤ）

  50.0%

• パン酵母（LT-3）

  4.0%

• パン品質改良剤（ユーロベイクLS）

  0.5%

• 食塩

  1.5%

• 砂糖

  12.0%

• 脱脂粉乳

  3.0%

• 油脂：マーガリン

  6.0%

• 発酵風味液（クレム・レブール）

  1.0%

• 水

  46.0%

対生地

• ロールイン油脂

  25.0%

• ミキシング時間

  ↓（油脂）L3M5分

• 捏上温度

  20℃

• フロア時間

  30分

• 大分割

  2kg

• ロールイン

  ロールイン油脂500g
  3つ折り3回

• 厚さ

  2.5mm

• 成型

  25cmの帯状[1kg]にカットし、
  ロールアップ

• 分割重量

  9cmにカット[100g]
  両端から4cmほど残し、
  斜めにカット[50g]
  [マフィンカップ使用]、
  閉じ目で底を覆う

• ホイロ時間

  50分

• ホイロ条件

  32℃/75%RH

• 焼成時間

  19分

• 焼成温度

  ㊤210℃/㊦200℃

• 仕上げ

  イチゴジャム10g、
  フラワーペースト（ふわっティマスカルポーネ）18g注入
  イチゴジャムコーティングをかけ、
  ピスタチオをトッピング