歯切れのよいデニッシュ生地をコロンとした可愛らしい丸型にし、クリームをたっぷりとサンドしました。「なめらか卵のカスタード」の卵のコクが引き立つ、リッチな味わいのスイーツパンです。
小麦粉（リスドオル）
50.0%
小麦粉（カメリヤ）
50.0%
パン酵母（LT-3）
4.0%
パン品質改良剤（ユーロベイクLS）
0.5%
食塩
1.5%
砂糖
12.0%
脱脂粉乳
3.0%
油脂：マーガリン
6.0%
発酵風味液（クレム・レブール）
1.0%
水
46.0%
ロールイン油脂
25.0%
フラワーペースト（なめらか卵のカスタード）：ホイップ＝9：1
ミキシング時間
↓（油脂）L3M5分
捏上温度
20℃
フロア時間
30分
大分割
2㎏
ロールイン
ロールイン油脂500g
3つ折り3回
厚さ
2.5mm
成型
25cmの帯状[1kg]にカットし、
ダイスアーモンドを50g
巻き込みながらロールアップ
分割重量
9cmにカット[100g]
両端から4cmほど残し
斜めにカット[50g]
[半球天板使用]
ホイロ時間
50分
ホイロ条件
32℃/75％RH
焼成時間
16分
焼成温度
㊤200℃/㊦230℃
仕上げ
☆サンド用ホイップ30gを
サンドし粉糖をかけ、
シリアルチョコホワイトを
トッピングする
