クレメダンジュ風

☆クレメダンジュ

1

板ゼラチンは氷水で戻して水気を切る。

2

ボウルにギリシャヨーグルトを入れて50℃くらいまで湯せんで温め、①のゼラチンを加えて混ぜながら溶かす。

3

②のボウルの底を氷水で冷やしながら、製菓原料（マルディージュSS）を加えてなめらかになるまで混ぜる。

4

別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ゆるめに立てる。

5

③に④のホイップを加えてゴムべらでムラなく混ぜる。

6

⑤を絞り袋に入れてカップに65g絞り、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

☆ラズベリーソース

1

ラズベリーピューレにグラニュー糖を加えて煮詰め、ラズベリーソースを作る。

●組み立て

1

クレメダンジュにラズベリーソース30gをかけ、細かく砕いたチョコクッキー、ラズベリー、砕いたピスタチオ、ミントを飾る。