シチリア州の代表スイーツ。特産のマルサラ酒とココアパウダーを混ぜて茶色に仕上げたサクサクの生地と、すっと溶けるようななめらかなリコッタクリームの組み合わせが絶妙なおいしさです。温度の違いで異なる口溶けを楽しめる「スノーウィーバニラ」をリコッタに混ぜ合わせることで、冷やすとよりおいしいクリームに仕上がります。
小麦粉（バイオレット）
25g
小麦粉（カメリヤ）
25g
ココアパウダー
3g
グラニュー糖
2g
食塩
0.5g
油脂：ラード
5g
全卵
10g
発酵風味液（極旨）
1g
マルサラ酒
15g
フラワーペースト（スノーウィーバニラ）
250g
リコッタ
250g
ビターチョコレート
45g
ドレンチェリー
24g
アーモンド
適量
粉糖
適量
ボウルに小麦粉、ココアパウダー、グラニュー糖、食塩、ラードを入れて混ぜ合わせる。全卵と発酵風味液（極旨）、マルサラ酒を加えてさらに混ぜる。
①の生地を台上で捏ねる。ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。
②の生地に打ち粉をして、厚さ1.5mm程度に伸ばす。抜型で円形に抜き、棒に巻き付ける。巻き終わりに卵を塗って生地をやや引っ張って貼り付ける。
180℃の油で③の生地をカリっと揚げる。
ボウルにフラワーペースト（スノーウィーバニラ）とリコッタ、刻んだビターチョコレートとドレンチェリーを混ぜ合わせる。
揚げた生地の中にフィリングを詰める[33g/個]。
両端のクリームに刻んだアーモンドをお好みでつけ、粉糖を振る。
