小麦粉：フランスパン専用粉
90.0%
コンセントレートミックス（ユーロコンクプレミ）
10.0%
パン酵母（VF）
4.0%
パン品質改良剤（ユーロベイクシリウスSS）
0.5%
砂糖
6.0%
油脂：バター；食塩不使用
6.0%
食塩
2.0%
脱脂粉乳
6.0%
水
60.0%
ミキシング時間
↓（油脂）L5M5H2分
捏上温度
27℃
フロア時間
10分
分割重量
50g
ベンチ時間
20分
成型
総菜
（匠のビーフカレー）45g
包あん
トッピング
上部にパン粉
十字カット
半固体状ドレッシング
（MYニューEUROマスタード）8g
ホイロ時間
60分
ホイロ条件
38℃/75%RH
焼成時間
10分
焼成温度
㊤220℃/㊦200℃[焼成後冷凍]
保存条件
-20℃
[リベイク]焼成時間
8分
[リベイク]焼成温度
200℃
