季節の果実とカスター

• 小麦粉：フランスパン専用粉

  100.0%

• パン酵母（VFまたはLT-3）

  3.5%

• パン品質改良剤（ドージャストNEW）

  0.2%

• 砂糖

  10.0%

• 油脂：ショートニング

  8.0%

• 食塩

  2.0%

• 脱脂粉乳

  3.0%

• 牛乳

  50.0%

• 発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）

  5.0%

• 水

  5.0%

対生地

• ロールイン油脂

  50.0%

• ミキシング時間

  ↓（油脂）L2M5H1分

• 捏上温度

  23℃

• フロア時間

  30分

• 分割重量

  2kg

• リタード

  5℃

• ロールイン

  3つ折り3回

• 厚さ

  3.5mm

• 成型

  55g[9cm×9cm]

• ホイロ時間

  60分

• ホイロ条件

  32℃/78%RH

• トッピング

  フラワーペースト
  （高級カスター300） 20g

• 焼成時間

  12分

• 焼成温度

  ㊤210℃/㊦230℃

• 仕上げ

  フラワーペースト
  （高級カスター300） 12g
  いちご1/2を3つ
  ナパージュ、チャービル適量