小麦粉：強力粉
100.0%
パン酵母（VF）
2.0%
パン品質改良剤（ドージャストNEW）
0.2%
砂糖
18.0%
油脂：バター；食塩不使用
50.0%
食塩
2.3%
全卵
60.0%
発酵種（パネトーネ種 Vecchio）
10.0%
ラム酒
1.0%
ミキシング時間
L3↓（油脂1/2）L3M17↓（油脂1/2）M5H12分
捏上温度
26℃
発酵時間
5℃/90%
7時間後パンチ
計18時間冷蔵
分割重量
50g
ベンチ時間
20分
成型
フラワーペースト
（高級カスター300） 45g
包あん
パーカー型
ホイロ時間
120分
ホイロ条件
28℃/78%RH
トッピング
塗り卵適量
焼成時間
10分
焼成温度
㊤200℃/㊦220℃
