山型食パン
[100%中種・フルフレーバー法]

小麦粉：最強力粉

70.0%

小麦粉：フランスパン専用粉

30.0%

パン酵母（VF）

2.0%

パン品質改良剤（ドージャストNEW）

0.1%

油脂：バター；食塩不使用

3.0%

牛乳

10.0%

発酵種（パネトーネ種 Vecchio）

5.0%

水

50.0%

パン酵母（VF）

0.3%

砂糖

6.0%

食塩

1.8%

脱脂粉乳

2.0%

ミキシング時間

↓（油脂）L3M3分

捏上温度

25℃

発酵時間

3時間[室温]

ミキシング時間

L5M5H1分

捏上温度

27℃

フロア時間

10分

分割重量

240g×3

ベンチ時間

20分

成型

丸め1.5斤

ホイロ時間

60分

ホイロ条件

38℃/75%RH

焼成時間

32分

焼成温度

㊤180℃/㊦220℃