高級食パン[冷蔵中種法]

小麦粉：強力粉

60.0%

パン酵母（VF）

1.5%

パン品質改良剤（ドージャストNEW）

0.1%

水

34.0%

小麦粉：強力粉

40.0%

パン酵母（VF）

2.0%

砂糖

6.0%

はちみつ

5.0%

油脂：バター；食塩不使用

5.0%

食塩

1.2%

生クリーム

10.0%

発酵種（パネトーネ種 Vecchio）

6.0%

水

20.0%

ミキシング時間

L3M1分

捏上温度

25℃

冷蔵

7℃/18～48時間

復温

23℃

ミキシング時間

L5M5H1↓（油脂）M3H1分

捏上温度

27℃

フロア時間

20分

分割重量

210g×3[1.5斤]

ベンチ時間

20分

成型

モルダー2回通し
車詰め1.5斤

ホイロ時間

50分

ホイロ条件

38℃/75%RH

焼成時間

32分

焼成温度

㊤200℃/㊦220℃