小麦粉：フランスパン専用粉
100.0%
パン酵母（VF）
0.5%
パン品質改良剤（ドージャストNEW）
0.3%
モルトエキス（モルトエース60）
0.2%
食塩
2.5%
発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
20.0%
油脂：オリーブオイル
6.0%
水
66.0%
ミキシング時間
L4H2↓（油脂）M10H3分
捏上温度
24℃
フロア時間
60分パンチ60分
分割重量
300g ブロック型
冷蔵
5℃/90%
18時間
ホイロ時間
15分
ホイロ条件
28℃/80%RH
焼成時間
14分
焼成温度
㊤260℃/㊦250℃
