小麦粉（メゾンカイザートラディショナル）
100.0%
0.5%
パン品質改良剤（ドージャストNEW）
0.3%
モルトエキス（モルトエース60）
0.2%
食塩
2.2%
発酵種（クレム・ドゥ・ルヴァン）
15.0%
水
66.0%
ミキシング時間
L5M10H2分
捏上温度
28℃
フロア時間
45分パンチ45分
分割重量
300g
ベンチ時間
30分
成型
バゲット型
冷蔵
5℃/90%
18時間
ホイロ時間
15分
ホイロ条件
28℃/80%RH
焼成時間
18分
焼成温度
㊤260℃/㊦250℃
