ナガタユイさん監修
世界の定番メニューから発想する、サンドイッチの組み立て方
食パンで作る、フランスの定番ホットサンド
「クロックムッシュ」の基本レシピとアレンジレシピ

クロックムッシュとは？

カフェやベーカリーで人気の「クロックムッシュ（croque-monsieur）」は、フランス生まれ。1910年頃にパリのカフェで登場したホットサンドイッチです。「croquer（カリカリかじる）」と「monsieur（紳士）」とが組み合わさった言葉で、当時は男性向けの食べ物だったといわれています。
「2枚の薄切りパンに、グリュイエールチーズの薄切りと赤身のハムをはさんだもので、フライパンでバター焼きにするか、グリルオーブンで両面をこんがり焼く」というのが、フランスの料理辞典に書かれている作り方。
日本で見かける「クロックムッシュ」にはベシャメルソースが使われていますが、実は必須ではなくオプションでした。これなら、カリカリに焼けそうですね。
ベシャメルソースを使うときは、グラタンをイメージして組み立てましょう。チーズが合わさることで、グツグツとろーり、実においしそうに焼き上がります。
「クロックムッシュ」に目玉焼きをのせると、「クロックマダム（croque-madame）」になります。たったひとつの食材をプラスするだけで、ぐっと料理感が増しますね。

1. 季節のアレンジ

季節の野菜を軸に組み立てて、相性のよいソースを合わせると、気軽にさまざまなアレンジが楽しめます。

2. メインの置き換え

ハムをサーモンに替える、チーズの種類を替えるなど、食材数を増やさずに置き換えるだけでも、全体の印象はがらりと変わります。

3. 料理をイメージ

カレードリア、ラザニアなど、グラタン系の料理をイメージして組み立てると、料理のような食べ応えのある一品が作れます。

基本のクロックムッシュレシピ

おいしく仕上げるためのコツ

コツ①
食パンの下焼き

パンの下焼きは表面が乾燥する程度で、焼色をつける必要はありません。表面の水分を飛ばすことで、さっくりと歯切れよく仕上がります。
下焼きの有無で食べ比べてみると、食感の違いがわかります！

コツ②
ベシャメルソースを端まで塗る

ベシャメルソースは食パンの角までしっかり塗りましょう。ベシャメルソースを全体に塗り拡げることで、チーズが全体にまんべんなく溶け広がります。

クロックムッシュのアレンジレシピ

• キーマカレークロック

• 明太ポテトクロック

• サーモンチーズクロック

レシピで使用の製品

発酵調味料

フラワーペースト

総菜フィリング

マヨネーズ類