色調を保持し、素材本来のおいしさを維持
食品ロス削減にも貢献！

①果物・野菜の褐変を抑制する品質向上剤「クッキングメートSLクリア」

果物・生の葉物野菜・根菜類などさまざまな食品において、素材本来の色調を保持します。時間の経過による褐変を遅らせることができるため、食品の色が映えるだけでなく「おいしさ時間」が延長できる品質向上剤です。

特長

• 酸化防止効果の高い素材を配合することにより、果物や生の葉物野菜、根菜類などさまざまな食材の褐変を抑制します。
• 食材の味への影響が少ないため、サラダや和え物など幅広い分野での使用が可能です。
• 食品を「クッキングメートSLクリア」溶液に浸漬させるだけで、食品の褐変を抑制することができます。

使用方法

• 1～3％の「クッキングメートSLクリア」溶液に、お好みにカットした食材を5～10分間浸漬させてください。
• 浸漬後は液切りを行い、食材は5～20℃で保管してください。

対象食材例

アボカドにおける褐変への効果 アスコルビン酸との比較試験

アボカドをスライス後、アボカド重量に対して5倍量の各「クッキングメートSLクリア」溶液に10分間浸漬したものを液切りし、10℃にて48時間保管後の褐変を確認した。（溶液に対する「アスコルビン酸」「クッキングメートSLクリア」量は2．0％）

「クッキングメートSLクリア」は褐変抑制効果が高いことがわかります。

②茹で緑色野菜向けの品質向上剤「グリーンライズ」

茹で緑色野菜に対して、退色・変色抑制効果を有する品質向上剤です。独自の配合技術により緑色色素であるクロロフィルを安定化させ、調理中や商品棚陳列中の退色・変色を抑制します。

特長

• 茹で緑色野菜に対して、調理中や商品棚陳列中の退色・変色を抑制する効果を持つ品質向上剤です。
• 環状オリゴ糖、pH調整剤およびアスコルビン酸Naの効果により、緑色野菜中の緑色色素であるクロロフィルを安定化させ、退色・変色を抑制します。
• 調理中や商品棚陳列中による退色・変色が懸念されるインゲン、ブロッコリー、 枝豆、グリーンピース、ほうれん草などの緑色野菜にご使用ください。

使用方法

• 下茹でやブランチングした緑色野菜に対して1.0～5.0％「グリーンライズ」溶液に浸漬させてください。浸漬後は液切りを行い、そのままご使用ください。

※浸漬時間は食材により、適宜調整してください。（目安浸漬時間30～180分間）

静菌効果と退色・変色抑制効果

■保存条件（10℃／72時間／600LUX）
【冷凍インゲン】

下茹でした冷凍インゲンを3.0%「グリーンライズ」溶液に60分間浸し、液切り

③茹で緑色野菜向けの日持向上剤「フレッシュロン・もえぎ」

茹で緑色野菜に対して、独自の配合技術により静菌効果を有しながら優れた退色・変色抑制効果を発揮する日持向上剤です。緑色色素であるクロロフィルを安定化させ、調理中や商品棚陳列中の退色・変色を抑制します。

特長

• 茹で緑色野菜に対して、静菌効果と退色・変色抑制効果を併せ持つ日持向上剤です。
• 静菌素材である酢酸Naと卵白リゾチームをバランスよく配合しました。
• 環状オリゴ糖、pH調整剤および抗酸化素材である食品素材の効果により、緑色野菜中の緑色色素であるクロロフィルを安定化させ、退色・変色を抑制します。
• 調理中や商品棚陳列中による退色・変色が懸念されるインゲン、ブロッコリー、 枝豆、グリーンピース、ほうれん草などの緑色野菜にご使用ください。

使用方法

• 下茹でやブランチングした緑色野菜に対して1.0～5.0％「フレッシュロン・もえぎ」溶液に浸漬させてください。浸漬後は液切りを行い、そのままご使用ください。

※浸漬時間は食材により、適宜調整してください。（目安浸漬時間30～180分間）

静菌効果と退色・変色抑制効果

■保存条件（25℃／48時間／1000LUX）
　【冷凍ブロッコリー】

• 下茹でした冷凍ブロッコリーを0.8%の一般的な日持向上剤溶液に60分間浸漬し、液切り
• 下茹でした冷凍ブロッコリーを3.0%の「フレッシュロン・もえぎ」溶液に60分間浸漬し、液切り

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