Deco La Cafe カフェレシピチャバタ生地の作り方：
Sandwich(サンドイッチ)
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メニュー説明
【レシピ02 サンドイッチ】に使用した生地のレシピです。
しっとり、モチっとしたチャバタ。ビガ種を使用することで、本格的なイタリアンベーカリーの味わいになります。
サンドイッチ等さまざまなアレンジが可能です。
しっとり、モチっとしたチャバタ。ビガ種を使用することで、本格的なイタリアンベーカリーの味わいになります。
サンドイッチ等さまざまなアレンジが可能です。
作り方
| 配合（4個分） | （％） |
|---|---|
| 【ビガ種】 | |
| Type-S | 100 |
| イースト(VF) | 0.7 |
| 水 | 45 |
| 【本捏ね】 |
|
| 小麦全粒粉(グラハム ブレッドフラワー) | 10.0 |
| モルトエース | 0.5 |
| イースト(VF) | 0.1 |
| 食塩 | 2.5 |
| ビガ種 | 全量 |
| 水 | 50.0 |
ビガ種工程
| ミキシング | 1速5分 |
|---|---|
| 捏上温度 | 25 ℃ |
| フロア条件 | 28 ℃／70 ％RH16時間～ |
本捏ね工程
| ミキシング | 1速3分、2速5分↓（イースト、水）2速5分↓（塩、水）2速5分↓（塩、水）2速5分↓（塩、水）2速5分、3速3分 |
|---|---|
| 捏上温度 | 26 ℃ |
| フロア条件 | 28℃ 70％ 90分 |
| 分割重量 | 100 g |
| 成型 | 長方形 |
| ホイロ条件 | 常温で30分 |
| 焼成時間 | 18分 |
| 焼成温度 | 上火245℃、下火230℃ （スチーム） |
当社製品のご紹介
イースト「VF」
低糖から高糖まで幅広い糖領域に利用でき、冷凍生地製法にも対応した汎用性の高いイーストです。ボリューム向上やパンを腰高に仕上げたい場合に効果的です。
モルトエキス「モルトエース20」
製パン用の標準タイプ。酵素の働き、色付きともに適度で使いやすく、汎用性があるモルトエキスです。ビスケットなどの焼き菓子にもご利用ください。