Deco La Cafe カフェレシピペーラチョコタルトの作り方：
Pera chocolatetart
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メニュー説明
【レシピ08】に使用した「タルト生地」「クレームダマンド」「クランブル」「ガナッシュ」のレシピです。
タルト生地の作り方
配合
（g） |
|
| 油脂：バター；食塩不使用 | 63 |
| 粉糖 | 40 |
| 全卵 | 19 |
| 小麦粉(スーパーバイオレット) | 103 |
| ベーキングパウダー(マイスターベイク) | 0.5 |
| アーモンドパウダー | 16 |
工程
| 1 | バターを練って、粉砂糖を混ぜる。 |
|---|---|
| 2 | 全卵を加え混ぜる。 |
| 3 | 小麦粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーを加える。 |
| 4 | 直径21㎝の型に敷き詰める。 |
クレームダマンドの作り方
配合
（g） |
|
| 油脂：バター；食塩不使用 | 71 |
| 粉糖 | 71 |
| 全卵 | 68 |
| 塩 | 1 |
| 小麦粉(スーパーバイオレット) | 11 |
| アーモンドプードル | 71 |
| ラム酒 | 7 |
工程
| 1 | バターを練って、粉砂糖、塩を混ぜる。 |
|---|---|
| 2 | 全卵を少しづつ加え、乳化させる。 |
| 3 | 小麦粉、アーモンドプードルを加える。 |
| 4 | ラム酒で香りづけをする。 |
塩を配合することでしっかりとした味わいに仕上がります。
クランブルの作り方
配合
（g） |
|
| 油脂：バター；食塩不使用 | 20 |
| デメララシュガー | 20 |
| アーモンドプードル | 20 |
| 小麦粉(スーパーバイオレット) | 20 |
工程
| 1 | バターと小麦粉、アーモンドプードル、デメララシュガーを合わせる。 |
|---|---|
| 2 | そぼろ状になるまで混ぜる。 |
ガナッシュの作り方
配合
（g） |
|
| 生クリーム(35 %) | 39 |
| 転化糖 | 6 |
| チョコレート | 35 |
工程
| 1 | 溶かしたチョコレートに、転化糖を入れる。 |
|---|---|
| 2 | 温めた生クリームを少しずつ入れて乳化させる。 |
当社製品のご紹介
ベーキングパウダー「マイスターベイク」
ボリュームアップや食感の改善に適したベーキングパウダーです。焼きミョウバン不使用です。
■ 標準使用量 小麦粉当たり１～４％（配合、製法、機械などを考慮し、添加量を増減してください）