Deco La Cafe カフェレシピバゲット生地の作り方：
Croque lasagna(クロックラザニア)
このページは『Deco La Cafe(デコ・ラ・カフェ)』をお読みのお客様向けの特別なページです。
メニュー説明
【レシピ04 クロックラザニア】に使用した生地のレシピです。
手捏ねで仕込んだ本格的な味わい。外側はパリッと中しっとりに焼きあげる香り高いバゲットは
噛むほどに旨みが増し飽きのこない味わいです。
手捏ねで仕込んだ本格的な味わい。外側はパリッと中しっとりに焼きあげる香り高いバゲットは
噛むほどに旨みが増し飽きのこない味わいです。
作り方
配合
（％） |
|
| 小麦粉(リスドオル) | 70.0 |
| 小麦粉(ロレンス) | 30.0 |
| イースト(VF) | 0.1 |
| 本格パン種(クレム・ドゥ・ルヴァン) | 0.1 |
| 食塩 | 1.8 |
| 水 | 80.0 |
※レスペクチェスパニス製法
工程
| ミキシング | 手捏ね |
|---|---|
| 捏上温度 | 27 ℃ |
| フロア時間 | 常温60分 |
| フロア条件 | 16 ℃/65 ％RH18時間(オーバーナイト) |
| 分割重量 | 300 g |
| 成型 | バゲット成型 |
| ホイロ時間 | 40分 |
| ホイロ条件 | 28 ℃/70 ％RH |
| 焼成時間 | 23分 |
| 焼成温度 | 上火240 ℃、下火230 ℃ （スチーム） |
当社製品のご紹介
イースト「VF」
低糖から高糖まで幅広い糖領域に利用でき、冷凍生地製法にも対応した汎用性の高いイーストです。ボリューム向上やパンを腰高に仕上げたい場合に効果的です。
本格パン種「クレム・ドゥ・ルヴァン」
本場フランスのルヴァン由来の生きている乳酸菌と酵母を多く含み、ライ麦・小麦などを素材に発酵させた液状発酵種です。