しっとりパネトーネ

• 小麦粉（カメリヤ）

  100.0%

• パン酵母（US）

  5.0%

• パン品質改良剤（ドージャストNEW）

  1.0%

• 砂糖

  30.0%

• 油脂：バター；食塩不使用

  40.0%

• 食塩

  0.7%

• 卵黄

  30.0%

• 発酵種（パネトーネ種 Vecchio）

  5.0%

• オレンジピール

  15.0%

• レモンピール

  15.0%

• レーズン

  30.0%

• 水

  33.0%

※アーモンドグラス

• 卵白

  100.0%

• アーモンドパウダー

  10.0%

• 粉糖

  100.0%

• ミキシング時間

  L5M7H1↓（1/2油脂）　M8↓（1/2油脂）M6H1
  ↓（オレンジピール、レモンピール、レーズン）L2分

• 捏上温度

  25℃

• フロア時間

  60分パンチ30分

• 分割重量

  350g

• ベンチ時間

  20分

• 成型

  再丸め
  紙ケース[底Φ8.5cm×
  上部Φ12.5cm×高さ11cm]
  使用

• ホイロ時間

  65分

• ホイロ条件

  32℃/75%RH

• トッピング

  ※アーモンドグラス適量
  あられ糖適量

• 焼成時間

  40分

• 焼成温度

  ㊤170℃/㊦180℃

• 仕上げ

  粉糖適量